飲食文化

                      飲食文化
                      食材準備
                      主料:面粉
                      配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜
                      調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精
                      制作步驟
                      第一步:和面
                      1、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用,溫水中加入少許鹽;
                      2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;
                      3、將面團揉至表面光滑后,用保鮮膜蒙住,餳2個小時左右;
                      4、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
                      5、往菜板上倒少許橄欖油,并涂抹均勻;
                      6、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上,并用雙手按平;
                      7、用保鮮膜將面蒙住,餳1個小時左右;
                      第二步:備菜
                      1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
                      2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將小白菜倒入沸水中焯熟;
                      3、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;
                      4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后,再將豆芽倒入沸水中焯熟;
                      5、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;
                      6、將辣椒面兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒制8成熱,多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
                      7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,并攪拌均勻;
                      第三步:煮面
                      1、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;
                      2、用手將面壓平;
                      3、將面拉長甩勻;
                      4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸后即可以把面撈出;
                      第四步:潑面
                      1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
                      2、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;
                      3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油,分三次潑入碗中

                      營養食譜

                      老北京炸醬面

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